Pinsa Bianca

Zutaten:

Für den Teig

400 g Pizzamehl (Typ 00)
75 g Reismehl
Ca. 330 g Wasser
1 Pck Trockenhefe o. 5g frische Hefe
10 g Olivenöl
10 g Salz
Etwas Semola/Hartweizengrieß

Für den Belag

2 Be. Domspitzmilch Schmand
100 g Bayernland Rigatello
2 Kugeln Bayernland Mozzarella
4 Kirschtomaten
1 Frühlingszwiebel
1 kl. Bd. Basilikum
Salz und Pfeffer

Einkaufsliste

TL10633 Bio-Weizenmehl 550
TL10874 Trockenhefe 8 x 11g Beutel
TL10435 Schmand
TL10448 Rigatello Vimini Piccolo
TL10446 Mozzarella 125g
TL10965 Ursalz – unjodiertes Salz
TL10775 Cocktailtomaten
TL10784 Lauchzwiebeln

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Zubereitung

1. Schritt

Hefe im kalten Wasser verrühren und mit Pizza- und Reismehl vermengen. Salz und Olivenöl zugeben und in einer Küchenmaschine 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich ziehen lässt.

2. Schritt

Den Teig mind. 1 Std. bei Zimmertemperatur gut abgedeckt gehen lassen. Für weitere 24–72 Stunden im Kühlschrank luftdicht reifen lassen.

3. Schritt

Am Backtag den Teig in vier gleich große Kugeln formen und für 3–4 Stunden bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen – das Volumen vergrößert sich.

4. Schritt

Tomaten und Frühlingszwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden und den Rigatello feinhobeln.

5. Schritt

Backofen mit Pizzastein auf mind. 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Schritt

Die Teiglinge auf eine großzügig mit Semola bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach Außen je einen ovalen Fladen formen. Den Rand dabei nicht flachdrücken. Gegebenfalls muss die Pinsa mit den Händen in Form gezogen werden und mehrmals gewendet werden, um die gewünschte Form zu erreichen.